Almennt eru til tvær aðferðir til varðveislu:
1. Eðlisfræðilegar aðferðir fela aðallega í sér: lághitageymslu, geymslu í stýrðu andrúmslofti, geymslu í þrýstingslækkun, geymslu í rafsegulgeislun o.s.frv. Meðal þeirra eru háþróaðri ferskgeymslutækni aðallega lághita- og rakastigsgeymsla, ferskgeymslu með breyttu andrúmslofti milli frumna með vatnsbyggingu, ferskgeymslu með ósonstýrðri loftræstingu o.s.frv. Þó að þessar ferskgeymslutækni séu mikið notaðar þarfnast þær sérstaks búnaðar, flókinna aðgerða, mikils kostnaðar og mikilla erfiðleika. Notkun hennar er nokkuð erfið.
2. Efnafræðilegar aðferðir innihalda aðallega ferskleikaefni. Algeng rotvarnarefni eru meðal annars: málningarblettur, etýlenmeðhöndlunarefni (gleypiefni), bakteríudrepandi sótthreinsandi rotvarnarefni o.s.frv. Ef notað er til ferskleikageymslu á heimilinu er mælt með því að nota minna af efnafræðilegum rotvarnarefnum. Almennt eru notaðar eðlisfræðilegar aðferðir, svo sem lághitageymslu (kæli), kjallara, útblástursþéttingu eða geymslu í vatni (lágt hitastig og mikill raki), og þarf oft aðstoð kæligeymslu til ferskleikageymslu.
Hvað varðar undirskiptingu eru tíu sértækar aðferðir (í flestum tilfellum er þátttaka ferskgeymslukælis krafist):
1. Varðveisla nýrra filma:
Þetta er einnota rakadræg og ferskleikaþolin plastfilma, þróuð í Japan. Hún er samsett úr tveimur gegnsæjum nylonfilmum með sterkri vatnsgegndræpi, og náttúrulegu mauki og háum osmósuþrýstingi er komið fyrir á milli filmnanna. Hágæða sykursíróp getur hægt tekið í sig vatn sem seytlar af yfirborði grænmetis, ávaxta og kjöts til að haldast ferskt.
2. Geymsla í örbylgjuofni
Þetta er aðferð til að sótthreinsa ávexti, grænmeti og fisk við lágan hita, framleidd af fyrirtæki í Hollandi. Með örbylgjuofni er maturinn hitaður upp í 72°C á stuttum tíma (120 sekúndur) og síðan er unninn matur settur á markað við 0-4°C. Hægt er að geyma hann í 42-45 daga án þess að skemmast. Þetta hentar vel til að bjóða upp á „árstíðabundið grænmeti og ávexti“ utan tímabils og er vinsælt meðal fólks.
3. Rotvarnarefni fyrir æt grænmeti og ávexti:
Þetta er rotvarnarefni fyrir æt grænmeti og ávexti, þróað af breskum matvælasamtökum. Það er „gagnsær emulsion“ sem er samsett úr súkrósa, sterkju, fitusýrum og pólýester. Það er hægt að úða því, pensla það og dýfa því í vatnsmelónu, tómata, papriku, eggaldin, gúrku, epli o.s.frv. Ferskleikatími banana og annarra yfirborða getur verið allt að 200 dagar eða lengur. Þetta er vegna þess að rotvarnarefnið myndar „þéttifilmu“ á yfirborði ávaxta og grænmetis sem kemur alveg í veg fyrir að súrefni komist inn í ávexti og grænmeti og nær þannig þeim tilgangi að lengja þroskaferli ávaxta og grænmetis og auka varðveisluáhrifin.
4. Ferskgeymslukarti
Þetta er ný tegund af öskjum sem þróuð var af samtökum matvæladreifingarkerfa Japans. Rannsakendurnir notuðu „ristobalít“ (tegund af sílikati) sem aukefni í maukið. Þar sem þessi tegund af steindufti hefur góð aðsogsáhrif á ýmsar lofttegundir, og þyngd fersks grænmetis og ávaxta minnkar ekki, þá elska kaupmenn að nota það, og það er einstakt fyrir langar geymslur og flutninga.
5. Varðveisluaðferð fyrir kolvetnisblöndur:
Þetta er „náttúrulegt rotvarnarefni til ætis“ þróað af breska líftæknifyrirtækinu Sempei sem getur tvöfaldað geymsluþol tómata, papriku, pera, vínberja og annarra ávaxta og grænmetis. Það notar flókna blöndu af kolvetnum. Þegar það er notað er það leyst upp í vatni til að mynda lausn og síðan er grænmetið og ávextirnir sem á að halda ferskum vættir í lausninni, þannig að yfirborð grænmetisins og ávaxtanna er jafnt þakið með lagi af fljótandi efni. Þetta mun draga verulega úr magni súrefnis sem frásogast, þannig að næstum allt koltvísýringurinn sem myndast af ávöxtum og grænmeti verður losaður. Þess vegna eru áhrif rotvarnarefnisins og lágs hitastigs í ferskleikageymslunni nákvæmlega eins og „deyfilyf“ sem notuð eru á ávexti og grænmeti, sem gerir þau í dvalaástandi.
6. Ferskleikapokar úr keramik:
Þetta er ferskleikapoki fyrir grænmeti og ávexti með fjarinnrauða geislun, þróaður af japönsku fyrirtæki. Hann er aðallega húðaður með mjög þunnu lagi af keramikefni að innan og innrauðir geislar frá keramikinu geta valdið raka í ávöxtum og grænmeti. Sterk „ómsveifla“ stuðlar að geymslu ávaxta og grænmetis.
7. Aðferð til að varðveita rafeindatækni:
Þetta er náð með því að nota neikvæðar súrefnisjónir og óson sem myndast við háspennu neikvæða rafstöðusviðið. Neikvæðar súrefnisjónir geta gert efnaskiptaensím ávaxta og grænmetis óvirka og þar með dregið úr öndunarstyrk ávaxta og grænmetis og veikt framleiðslu etýlens sem þroskunarefnis ávaxta. Óson er sterkt oxunarefni og gott sótthreinsiefni og bakteríudrepandi efni, sem getur ekki aðeins drepið og útrýmt örverum og eiturefnum sem seytast á ávöxtum og grænmeti, heldur einnig hamlað og seinkað vatnsrof lífræns efnis í ávöxtum og grænmeti og þar með lengt geymslutíma ávaxta og grænmetis.
8. Aðferð til að varðveita þjöppun:
Þetta er ný aðferð til að geyma ávexti og grænmeti, sem hefur góða ferskleikaáhrif og hefur kosti eins og þægilega stjórnun, einfalda notkun og lágan kostnað. Sum lönd eins og Bretland, Bandaríkin, Þýskaland og Frakkland hafa þróað lágþrýstiílát með stöðluðum forskriftum, sem hefur verið mikið notað í langferðaflutningum ávaxta og grænmetis.
9. Þrýstingsvörn:
Það var þróað með góðum árangri af Matvælafræðistofnun Háskólans í Kýótó í Japan. Það notar þrýsting til að framleiða mat. Grænmeti getur haldið sér fersku lengur og ferskara eftir sótthreinsun. Hins vegar getur sýra ekki virkað undir þrýstingi, svo það er best að borða það í besta ástandi, það er tilvalið til að varðveita súrar gúrkur og ávexti.
10. Aðferð til að varðveita örverur:
Etýlen hefur þau áhrif að það stuðlar að öldrun og þroska ávaxta og grænmetis, þannig að til að halda ávöxtum og grænmeti fersku verður að fjarlægja etýlen. Eftir skimun og rannsóknir hafa vísindamenn einangrað „NH-9 stofn“ sem getur framleitt „etýlenfjarlægjandi NH-T“ efni sem fjarlægja etýlen, sem getur komið í veg fyrir brúnun, losun og korntap við geymslu vínberja. Tómatar og paprikur geta komið í veg fyrir vatnstap, mislitun og mýkingu og hafa augljós áhrif á ferskleika.
Birtingartími: 26. nóvember 2022